L'olive est le fruit de l'olivier, arbre typique de nos paysages méridionaux. Introduit en Provence par les Grecs, il est bien adapté au climat chaud et sec. Il est réputé pour son grand développement Il peut atteindre près de 2O mètres de hauteur. Il conserve toute l'année son feuillage vert argent.

La caillette

Dans les Alpes-Maritimes, on trouve une variété d'olive unique à cette région « la caillette ». C 'est un fruit de qualité, petit ovoïde, noir ou violacé. Très savoureux pour la table et riche en huile pour le moulin. En savoir plus